Bergholts blog

-- om opskrifter, gastronomi & vin

Go to Bergholts blog (RSS)

Last updated: 23/05-2010 @ 02:20

Latest posts from Bergholts blog

Rillettes af and

opskriften pĂĄ rillettes af and er oprindeligt bragt november 2007 Rillettes er ligesom confiten en klassisk konserveringsmetode. Den danske pendant er sylten, hvor fedt- og collagenholdigt svinekød — fx grisehoved og grisetær. Men lad os i denne omgang holde os til rilletten. Traditionelt f[...]

11/11-2009 @ 11:58

Mortens aften: Smid ikke andeskroget ud!

Så er det i aften, at det er Mortens aften. Jeg vil ikke gå ind på opskriftsforslag, hverken på traditionelt andesteg fyldt med æbler og svesker eller på mere alternative tilberedningsforslag, for det gjorde jeg for et par dage siden. Følg evt. linket ovenfor. I denne ombæring vil jeg blot s[...]

10/11-2009 @ 17:11

Flor de Pingus 2003 ? smagenote og producentinfo

Vi fortsætter i Pingus-sporet. Her en smagenote oprindeligt publicert februar 2008, så vinen kan have udviklet sig i mellemtiden. Om Peter Sisseck & Flor de Pingus I vinkredse er Peter Sisseck Danmarks svar på Laudrup. Han står bag en fænomenal vin produceret i Ribera del Duero i Nordspanie[...]

08/11-2009 @ 19:25

Mortens aften ? andebryst & andelĂĄr

Der er jo ikke længe til den klassiske danske juleand, så i stedet for helstegt andesteg fyldt med æbler og svesker, dertil to slags kartofler, rødkål og brun sovs, kunne man forsøge sig med lidt alternative tilberedninger. Dels for at gøre noget andet end det traditionelle, hvilket måske ik[...]

07/11-2009 @ 17:02

The Paul ? levemandserindring fra Paul Cunninghams restaurant i Tivoli

Med bobler i blodet efter en seksdages fødselsdag i det franske landede Kristian Brask Thomsen med eftermiddagsflyveren for at bryde brød med en af verdens mest anerkendte madskribenter. Scenen var sat på den enstjernede michelinrestaurant The Paul. Jeg ankom lettere forsinket og blev derfor ogs[...]

05/11-2009 @ 14:23

Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 ? sammenlignende smaning af Flor de Pingus

Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig m[...]

04/11-2009 @ 19:28

Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen gæster Bergholts opskrifter

En lille teaser: To gæsteindlæg er pĂĄ vej. Mette Helbæk om sin deltagelse i TV3’s kokkekamp Mette Helbæk, medindehaver af Hansens Køkken, madskribent og deltager i tv-programmet Kokkekampen pĂĄ TV3, til høstfest hos grøntsagsguruen Søren Viuff. Mette Helbæk, som pt. deltager i T[...]

01/11-2009 @ 10:04

Fra franske gryderetter til sommermad og Saint-Joseph fra Delobre

Vejret trækker i retning af franske gryderetter — boeuf bourguignon, cassoulet, simreretter pĂĄ okseskank – langtidsstegte grovere kødudskæringer som fx okseklump, osv. I min billedmappe fandt jeg dog et skud sensommer fra vores sommerferie i august i Karrebæksminde. Én af dagene be[...]

31/10-2009 @ 15:36

Stemningsbillede ? rød bourgogne og svampe

Gevrey-Chambertin, 1. Cru Clos Prieur – Thierry Mortet, 1997. Ingen smagenote for vinen havde desværre udtalt prop. En skam, for der var lagt op til solid bourgogne fra to mini-parceller beplantet med 60-70 ĂĄr gamlge stokke. Den ĂĄrlige produktion udgĂĄr omkring 500-1000 flasker af denne vi[...]

31/10-2009 @ 08:56

Pære Belle-Hélène ? rødvinspocherede pærer med hasselnød & chokoladesauce

- variation de poire Belle-HĂ©lène Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-HĂ©lène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-HĂ©lène. Den oprindelige opskrift byder pĂĄ pære pocheret i sirup, vaniljeis, choko[...]

28/10-2009 @ 20:31